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展商李家天然小磨香油:新时代的传承者

 

李家天然小磨香油公司,河南餐饮与饭店行业协会食材专委会副主席单位,是一家从事小磨香油研发生产销售为一体的制造商,连续参加3届欧亚餐饮食材展,都是特装展位,参展效果显著。本篇就来讲讲李家的传承故事。



五代传承


    李永生,李家天然小磨香油生产工艺第五代传人,李家天然小磨香油公司董事长。2012年获周口经济开发区企业年度先进管理者;2013年荣获周口市创业之星奖;2015年获周口市十大杰出青年。

“从我父亲记事,家里就飘满了香油的香味,爷爷是个地主,地多,家里人也多;爷爷磨的香油很出名,很多人大老远跑过来,就为买一瓶香油。”

后来,人民公社化运动,分了地,李永生的爷爷就去公社磨油,总之,手艺没有丢。

到了父亲这辈,李家的香油生意也从未断过。

在李永生的记忆里,院子里的石磨就没有停的时候;戴着眼罩的驴子,一遍又一遍地转圈,石磨低沉的声音和香油的香味,浸满了李永生的整个童年。


九道古法工艺

李永生说,传统小磨香油的制作工艺,实际上只有九道,为了把香油做得更好,我在传统的基础上,结合现代工业设备,增加了三道独创工艺。


传统工艺上,芝麻在做油之前,需要过筛,筛去杂物,而后清洗、炒制、冷水洒之出烟、磨制;出酱后兑水,水重油轻,以水带而油出,古称“水带法”;兑水后,需要震荡器皿,确保更大程度地出油;随后,将香油起出,称之“起油”,最后一步是“澄清”,装瓶以后即可出售。

三道独创工艺


李永生说,有些小磨坊的香油,后味会苦,还有的香油,凑近闻才闻得出香味,其中最大的原因,就是杂质太多。为此,李永生增加了三道除杂工艺。

第一,速凉。

芝麻炒制后洒水,芝麻壳因为热胀冷缩而脱落,有些芝麻壳会随烟吹走,而有的壳则和芝麻混在一起,李永生定制了一套速凉设备,洒水后的炒芝麻被送进设备里,迅速冷却,设备中的抽气装置,又急速将芝麻壳抽走,二次处理后的炒芝麻更加干净。

第二,将炒制好的芝麻再次过筛。

因为炒制,有些芝麻会黏连在一起,李永生就又定制了一套过筛机,将这些炒好的芝麻再次过筛。


第三,过滤。

“香油被起出后,底层会有少许杂质,我定制了一台过滤机,将香油循环过滤,整整过滤360次。”李永生说。

精心选材

为把香油做到完美,李永生精选国产芝麻。“现在很多企业,都进口南非的芝麻,那里的芝麻产量高,出油率高,价格也低廉,但有个缺点,香味不正;如果采用压榨工艺,几乎闻不到什么香味。要说好芝麻,还得数咱们周口、驻马店的芝麻好。”

两斤南非芝麻能出一斤香油,如果用豫东芝麻,则需要两斤半。


过筛时,李永生不仅筛去杂物,还用不同目数的筛子筛出大小芝麻。“如果大小芝麻不分开,大的炒熟了,小的就会炒糊,做成香油,肯定影响口感,所以,我就把大小芝麻分开炒制,确保口感稳定一致。”

这个过程也很费时费工,不得已,李永生定制了一套震动筛,在除杂物时,连带筛分大小芝麻。

李家天然小磨香油,没有任何添加。“现代一些小磨坊,甚至一些企业,会在清洗芝麻时加碱;碱能使芝麻膨胀,提高出油率,还会加些香精色素之类的东西,这种添加,难免影响口感,我们为还原古法,让香油返璞归真,不加任何添加剂,做一瓶真正的天然香油。”

一辈子只做一件事


芝麻从外地运到李家,做成香油,当真是脱胎换骨,磨出了一粒芝麻的尊严。“像巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等餐企都是我们在供货,我觉得,这辈子当个‘卖油郎’就挺好,说不定哪天就占了‘花魁’了。”

李家天然小磨香油,风味独特,香气浓郁,凉拌热炒均可,好食材受得了岁月的检验。


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