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民以食为天,食品安全大过天!

2018-12-17     来源:欧亚食材展
 

当餐饮企业进行品牌定位、食材升级成为趋势,企业如何在其中保持理性、进一步激发品牌势能、匹配消费者饮食需求,是未来很长一段时间里,餐饮企业需要认真规划的内容。

欧亚食材展 

对餐饮企业来说,想要实现这些规划,提升菜品品质永远都是最核心的问题。而提升菜品品质,首先要搭好“食材”这块基石,而食材升级,是其中的基础。

餐企发展在加速,总有食材“掉链子”

“品牌升级、食材升级肯定都没错,这符合消费者对饮食更高层次享受的需求。”接受河南商报记者采访时,河南省餐饮与饭店行业协会(下简称“河南省餐协”)会长张海林认为,人们对食物的需求可以分为三个阶段:果腹需求、社交需求、精神需求。“大部分餐厅都能满足大家的社交需求,但要给顾客带来精神享受,餐厅需要从菜品、环境、服务等多方面进行提升。”张海林说。

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品牌升级、食材升级,要达到的就是这种全方位的提升。也是有了这种升级,河南餐饮市场的态势变化也一年比一年喜人。

张海林列举了一组数字:去年全省餐饮业销售收入2773.41亿元,同比增长12.5%,总量居全国第四,也是中西部第一位。创造出这样的成绩,离不开河南大小餐企、上游供货商等行业相关从业者的共同努力。

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但是,餐饮行业也存在一些无法忽视的问题,比如食材安全。

在张海林的眼里,“食材安全”本不应该成为问题,他认为,保障食材安全,是保证了行业“良心”。但是在利益驱使下,总有一些做法,破坏食材的安全防线,比如2011年的“地沟油”事件。

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有些食材安全问题产生在源头,这是中间供货商或者餐企无法控制的环节,“但是供货商和餐企可以从严格自身做起,这也是为什么会有餐企做‘食材升级’的原因。”张海林说。

 食材升级:不是升级价格,而是升级安全指数

 “但食材升级不是说只追求食材的‘高端’,我们更应该坚持强调食材安全、健康。”张海林补充说。

2013年以后,大众消费、家庭消费的场景愈发多见,中高端餐厅消费群体也在不断增大,但是张海林认为,每个餐厅的消费群体都存在差异,一味地追求高端、珍稀食材,增加顾客消费成本,对一部分餐厅来说,并不符合品牌属性。

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“必须得明白‘食材升级’升级的是什么?不是价格,而是食材安全和健康指数。”张海林说,“尽量减少使用添加剂,是保证食材安全的核心问题。”

河南省餐协及河南省餐协食材专业委员会始终都在呼吁和努力,河南本土食材供应商企业,也在积极响应。张海林认为,鑫苑无添加大豆油是河南本土的老品牌,打的一直都是“质量”牌,近年来,鑫苑无添加大豆油以产品品质说话,堪称行业标杆。

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“诸如鑫苑无添加大豆油这样的企业,他们身体力行,通过走进健康餐饮企业、举办餐饮大讲堂等公益活动,确实给餐饮行业的‘食材安全’宣传和动员,出了很大力。同时必须明白,食材安全问题不是靠一个协会、一家供货商、一个餐企就能完全改变的,但只有大家都动起来了,凝聚了更大的力量,才能推动它往好的方向发展。”张海林呼吁道。

小编顺便说一句,鑫苑无添加大豆油已经确定参加明年的欧亚食材展了。欧亚食材展好位置不等人,请您赶紧做决定!

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